Spaghettis de blé Khorasan biologiques - PKH793

Le blé Khorasan est une céréale délicate qui a besoin de sols fertiles et d’un climat chaud pour effectuer une croissance satisfaisante. Dans le cas contraire, les récoltes sont généralement faibles. Il a toujours été cultivé dans la région méditerranéenne, en particulier en Afrique du Nord, en Espagne et en Italie. Les zones de culture où il exprime aujourd’hui le mieux ses caractéristiques se trouvent en Italie, notamment en Sicile et dans les Pouilles. Pour nos spaghettis de blé Khorasan, nous utilisons uniquement du blé cultivé en Italie.

Les spaghettis de blé Khorasan biologique Alce Nero sont réalisés grâce un processus qui dure entre 3 et 4 jours. La lenteur du traitement est le secret pour obtenir des spaghettis plus résistants à la cuisson. Les pâtes sont tréfilées au moule en bronze qui, en plus de leur donner une surface rugueuse, détermine leur forme. Le séchage a lieu dans des cellules statiques où se reproduit le procédé traditionnel : les spaghettis sont séchés à basse température, en dessous de 50 °C, pendant environ 50 heures.