PRÉPARATION
Dans une large poêle antiadhésive, faire chauffer 10 g d’huile et 50 g de miettes de pain. Ajouter du sel, du poivre, un brin de sucre puis faire dorer les miettes à feu moyen/fort. Réserver.
Dans la même poêle antiadhésive, faire chauffer 20 g d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail écrasée et 4 filets d’anchois à l’huile. Faire fondre les anchois à feu moyen/doux et réserver.
Pendant ce temps, porter à ébullition 2 litres d’eau salée. Faire cuire 300 g de brocolis pendant 5 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer les brocolis et les transférer dans la préparation aux anchois, et à l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les légumes jusqu’à obtenir une crème un peu grossière.
Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante et, lorsqu’ils émergent à la surface, les laisser cuire 1 minute. À l’aide d’une écumoire, les transférer dans l’assaisonnement et bien mélanger. Éteindre le feu. Servir les gnocchis immédiatement avec quelques flocons de poutargue, ainsi que les miettes de pain croustillantes.
