PRÉPARATION
Peser 300 g de purée de pommes de terre prise directement du congélateur et laisser décongeler la purée dans un bol. Pendant ce temps, râper le provolone.
Dans une casserole, faire cuire les épinards à feu vif, en utilisant l’eau de cuisson. Quand ils sont prêts, égoutter les épinards, les laisser refroidir puis bien les essorer et les hacher grossièrement.
Mélanger les épinards et la purée de pommes de terre ainsi que le parmesan râpé, le provolone, un blanc d’œuf, la noix de muscade et 4 cuillerées de chapelure. Ajouter éventuellement du sel. Vous devriez obtenir un mélange assez compact.
Hacher grossièrement les pignons et les ajouter à 100 g de chapelure Panko.
Former des bouchées puis les passer dans la farine de riz, dans le blanc d’œuf qui reste et dans la chapelure Panko. Faire cuire les bouchées à la poêle antiadhésive avec 1 filet d’huile jusqu’à les faire dorer.
Servir les bouchées avec une petite salade fraîche.
