Les céréales complètes font partie des aliments qui ont un effet de protection contre le cancer et notamment la consommation régulière de trois portions par jour (environ 90 g/jour) a été associée à une diminution du risque de cancer du côlon de 17 %.
Le cas de la tumeur du sein
Récemment, diverses méta-analyses ont confirmé le rôle de protection des céréales complètes également dans le cas d’autres types de tumeur, notamment celle du sein. L’étude a révélé que les femmes suivant une alimentation basée sur une consommation régulière de céréales complètes montraient un risque inférieur de 16 % de cancer du sein, par rapport aux femmes qui en consommaient en quantité très basse ou jamais. De plus, toute augmentation de 50 g par jour dans la consommation de céréales complètes était associée à un risque inférieur de 17 % de cancer du sein. Cette action de réduction du risque de maladie grâce aux céréales complètes est attribuée en partie à la présence de fibres et de phytoestrogènes, isoflavones principalement, qui modulent la réponse hormonale, réduisant le niveau d’œstrogènes en circulation, en inhibant la réabsorption de la part de l’intestin et en facilitant leur élimination par les selles. En outre, une grande partie de l’action antitumorale est attribuée aux concentrations abondantes de substances phytochimiques, principalement des acides phénoliques, caroténoïdes, alkylrésorcines (AR), phytostérols, lignanes, anthocyanes, présents dans les différentes espèces de céréales, qui ont de puissantes propriétés anti-oxydantes, antitumorales, anti-inflammatoires. Différentes études expérimentales ont démontré que ces composants bioactifs exercent des activités antitumorales à la fois en modulant le système immunitaire et en inhibant la prolifération des cellules et la progression des cellules cancéreuses, luttant ainsi contre la formation de métastases de la tumeur du sein. Autrement dit, la consommation de céréales complètes est indiquée aussi bien comme prévention qu’en cas de diagnostic de tumeur du sein.
Comment choisir les céréales
Les céréales comprennent le riz, le sorgho, le millet, l’avoine, naturellement dépourvus de gluten, et l’orge, l’épeautre, le seigle et le froment, dont certaines variétés anciennes ont de bonnes qualités nutritionnelles, comme le blé Khorasan, le Gentilrosso et le blé dur Cappelli. Différentes études nous apprennent que les céréales anciennes, produites de manière biologique, sont beaucoup plus riches en polyphénols et acides phénoliques que les céréales de blé modernes. De plus, on sait depuis longtemps désormais que les céréales cultivées avec des pesticides sont une source d’exposition à des composés cancérogènes qui se retrouvent en tant que résidus dans les produits finaux. Un des composés que l’on peut trouver comme résidu dans les pâtes et la farine est le glyphosate, l’herbicide classé comme probable cancérogène par l’Agence internationale du cancer (IARC) et dont le rôle sur la santé est très préoccupant, notamment concernant son effet sur l’intestin. En effet, une récente étude a montré que le glyphosate est en mesure de réduire les espèces de bactéries communément connues comme bénéfiques, notamment Lactobacillus spp., appartenant aux lactobacilles, et Butyricicoccus spp., un important producteur de butyrate, un acide gras à chaîne courte qui a une action anti-inflammatoire et qui est essentiel pour tout notre système immunitaire, strictement lié au bien-être et à l’équilibre du microbiote intestinal.
La cuisson des céréales
Dernière curiosité sur les céréales, à propos de leur cuisson. En comparant les différentes méthodes de cuisson sur différentes céréales, on a observé une augmentation significative d’acides phénoliques, acide vanillique, acide syringique et acide férulique, et du contenu d’antioxydant total. Ainsi, les céréales complètes confirment être un choix sain, mais il faut faire attention de les prendre biologiques, pour mieux en exploiter les propriétés.
- https://www.aicr.org/news/new-report-finds-whole-grains-lower-colorectal-cancer-risk-processed-meat-increases-risk/
- Nutrients 2019, 11, 1769; doi:10.3390/nu11081769
- J Neuroendocrinol . 2019 Sep;31(9):e12731. doi: 10.1111/jne.12731. Epub 2019
- Environ Health 17, 50 (2018). doi.org/10.1186/s12940-018-0394-x
- Journal of Chromatography A, 1218 (2011) 7670–7681
