Panettone classique biologique - PANGM750

Le panettone biologique Alce Nero est préparé dans la version classique de la tradition pâtissière italienne, avec de raisins secs et des écorces d’orange confites, tandis que la pâte est uniquement à base de levain et de farine de froment cultivé en Italie. La recette est complétée par le miel d’acacia et la vanille Bourbon de Madagascar, qui donne son arôme unique.

Le panettone Alce Nero est travaillé pendant plus de 50 heures, en partant de l’activation du levain mère qui est rafraîchi 3 fois avec de l’eau et de la farine, et lève jusqu’à ce qu’on obtienne le volume nécessaire. Puis on ajoute le reste des ingrédients. La pâte ainsi obtenue lève pendant toute une nuit, puis elle est coupée et placée dans des ramequins où elle lève pendant encore 8-10 heures. Une fois que la pâte a bien levé, le panettone est cuit au four pendant environ 50 minutes, puis il est retourné afin de garder sa forme et d’éviter qu’il ne s’affaisse. Le refroidissement a lieu à température ambiante pendant 12/14 heures et au terme de ce long et rigoureux processus, notre panettone est emballé, prêt à être dégusté.

Suggestion pour la consommation : Pour profiter pleinement des qualités du panettone Alce Nero, nous conseillons de le placer au four, sans son sachet de protection. Le four doit être déjà à 100 °C. Laisser le panettone au four 10 minutes puis le remettre dans son sachet. Laisser reposer une demi-heure puis servir. Cette astuce donnera l’impression que le panettone vient de sortir du four, exaltant ses qualités de pâtisserie de qualité.