Colombe classique biologique - COLCL750

La colombe Alce Nero est préparée dans la version classique de la tradition pâtissière italienne, avec des écorces d’orange, et agrémentée de dés de citron confits, tandis que la pâte est uniquement à base de levain mère et œufs frais d’origine italienne. La recette est complétée par les amandes, le miel d’acacia italien et la précieuse vanille Bourbon de Madagascar en poudre, qui donne son parfum et son arôme.

La colombe Alce Nero est travaillée pendant plus de 50 heures, en partant de l’activation du levain mère qui est rafraîchi 3 fois avec de l’eau et de la farine, et lève jusqu’à ce qu’on obtienne le volume nécessaire. Puis on ajoute le reste des ingrédients. La pâte ainsi obtenue lève pendant toute une nuit, puis elle est coupée et placée dans des ramequins où elle lève pendant encore 12/14 heures. Une fois que la pâte a bien levé, la colombe est cuite au four pendant environ 50 minutes, puis elle est retournée afin de garder sa forme et d’éviter qu’elle ne s’affaisse. Le refroidissement, qui dure 12/14 heures, se fait dans une cellule à l’atmosphère microfiltrée, rigoureusement à température ambiante. La lenteur du refroidissement est très importante, car elle permet d’éviter la formation de moisissures sans devoir recourir à des conservateurs ou de l’alcool. Au terme de ce rigoureux processus, notre colombe est emballée, prête à être dégustée.

Suggestion pour la consommation : pour exalter au mieux toute la saveur de la colombe classique Alce Nero, il est conseillé de la réchauffer légèrement en l’enlevant de son sachet de protection, et de ne pas la consommer froide.